あるびおん自家製ジャム

果実の摘み取り
サクランボ

北杜市はサクランボの産地。サクランボ狩りも楽しめます。
甘夏　文旦　柚子

皮を使うので無農薬を取り寄せます。
ルバーブ

お友達畑で大切に無農薬で育てられたルバーブ。酸味と香りが特徴です。
ブルーベリー

毎年７月に一年分をつみ取ります。美味しいブルベリーはオオムラサキの好物でもあるようですね。
林檎　（紅玉　ふじ）

リンゴジャムはシンプルなものだけじゃなく、紅茶リンゴ、柚子リンゴなども作ります。
スグリ

まだ青いスグリは種も小さく、色は綺麗でなくても酸味のある美味しいジャムとなります。
イチゴ

八ヶ岳では６月から１１月まで他では採れない時期に苺が採れます。これからは長い期間、いつも新鮮な苺が手に入るので嬉しいですね。

苺のジャム作り

サーこれからこれでジャムとストロベリーフローズンヨーグルトを作りましょう。

小粒なのでヘタをとるのがちょっと大変。		ジャムは三温糖と少しのレモン汁だけで作ります。
沸々という泡が１０円玉ぐらいになればいよいよできあがりです。		ちょっと余分なお話し合間にいちごたっぷりの苺ミルクを作って、新鮮な味を楽しんでしまいました。あの、デパ地下のフルーツ売り場横のスタンドを思い出します。甲府のデパートにはないんですよねー。わが家はみんなデパ地下のジュースが好きなので、バナナやメロンでよく作ります。

デラウェアと桃のジャム作り
美味しいブドウはこの農園から。		デラウェアと桃


一粒ずつ皮から実を出すのが手間暇かかりますが、手間をかけたものは美味しいのです。できあがりは飴色になります。畑で良く熟したブドウなのでほとんどお砂糖を加えなくても甘くなります。		そのまま口に入れても美味しい桃ばかり。部屋中桃の薫りに包まれます。桃は繊維が強いのでなかなか煮崩れません。長時間煮込まずフレッシュ感あるジャムを作りたいときは細かく刻んだ方が良いでしょう。
巨峰のジャム

今摘んだばかりの茎も真っ青な巨峰です。ジャムにするのは勿体ない・・・・・かな？今年は皮を除いたジャムにも挑戦。良く洗った巨峰を２つ割にしてお鍋にかけます。汁が上がってきますので実が柔らかくならない程度に煮ます。すると汁には皮の色が出て、皮は湯むきしたように実から離れやすくなります。ちょっとかき混ぜると自然に剥けるのもあります。まだ実は白いので皮と実の区別が付きやすくここで皮をお鍋から取り除きます。私は実の形を残したいのでここで実と汁を分け汁だけ先によく煮詰め実を戻してまた煮ます。レモンを入れても固まりにくいときはりんごの芯からペクチンをとって固めます。ぶどうは糖分が多いので煮詰めるとかなり甘くなります。特に実だけの物は煮詰めすぎると冷えたときに糖が結晶してじゃりじゃりしてしまうほど糖が多いのです。

皮と身の入った方は酸味とこくがあります。実だけのは上品でとてもなめらかです。デザートにも使えます。		皮を除いた実のワイン煮はお料理にも使います。