ペンション あるびおん

味噌漬け筋子

6日に味噌漬けにした筋子、良い具合に出来ました。お味噌を麹甘酒(原液）と昆布煮切り酒で伸ばして塗ったことが功を奏して、しょっぱくなく、麹も働いて良いお味です。イクラとは違う、もう少ししまった味の筋子もなかなかすてがたいです。

昨年作ったポン酢が醤油、塩共に後１本ずつになりました。ちょっと足りないくらいでした。
今仕込むものは３ヶ月くらい寝かしてから使いたいのですが、ちょっと早めに使い始めることになりそうですね。

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  出汁醤油ポン酢

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  出汁塩ポン酢

出汁醤油ポン酢　出来上がり塩分濃度６．３％

1. ゆずの絞り汁（スダチなどでも可）１．８リットル　醤油　１．８リットル　みりん０．８リットル　清酒０．２リットル　出汁昆布１０ｃｍ３，４枚
2. 全てを鍋に沸騰直前まで温める。この時でる灰汁を綺麗にとってしまうと、香りの素リモネン（ゆずの精油）がその中に浮いているので香りが薄くなってしまう。
3. 沸騰直前で火を止め、削り節を５００ｇ入れて静に一晩置く
4. 翌日キチンパーパーで濾し、最後の鰹節は絞らずそっと濾す。絞ると濁る。
5. 消毒したビンに詰めて冷暗所で３ヶ月以上寝かす。
6. 暖かな地方では、気温が高くなる前に冷蔵保存をすることをお薦め。

出汁塩ポン酢　出来上がり塩分濃度　６．３％

1. ゆず（スダチなどでも可）の絞り汁　１．８リットル　みりん１リットル　清酒　０．８リットル　自然塩　２３０ｇ　昆布　１０ｃｍ３，４枚
2. 後は上の２からと同じに作る

　そのまま鍋料理のお供や、調味料として使いますが、あるびおんではドレッシング作りに欠かせません。