ペンション あるびおん

八ヶ岳 小淵沢の小さな宿に宿泊して、静かな時間と体に優しいお料理をお楽しみください。

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ガレット

お茶の時間

今日は気分転換に裏の庭にテーブルと椅子を出して、斜面に咲くカタクリを見ながらお茶にしました。

今咲いているのはカタクリ、水仙、菊咲きイチゲ、見落としてしましそうに小さなエゾエンゴサクがちょっぴりくらいです。今はこんなに明るいガーデンも、GWがすぎ、木々の葉が茂りだすと、木漏れ日程度の明るさになり、山野草を守ってくれるのです。今日も太陽が地中に眠っている山野草の芽を覚まさせようと、燦々と降り注いでくれています。

  • 斜面に咲くカタクリ

    斜面に咲くカタクリ

  • カタクリ・かたかご・堅香子

    カタクリ・かたかご・堅香子

  • ヤエザキキクザキイチゲ

    ヤエザキキクザキイチゲ

  • 八重咲き菊咲きイチゲ

    八重咲き菊咲きイチゲ

よく見ると、山シャクヤクは蕾を載せてぐんぐん伸び始め、クリンソウやレンゲショウマ、クマガイソウも芽を覚ましています。大好きなフシグロセンノウの芽もみつけ、毎日新しい芽を探し、数えて、四季の中で一番わくわくする時です。さて、今年はどんな風にお花が咲いてくれるでしょうか?はじまり、はじまり・・・・・

  • 山シャクヤクの芽

    山シャクヤクの芽 蕾を載せて

  • ヤマシャクヤクの芽

    ヤマシャクヤクのでたばかりの芽

  • レンゲショウマの芽

  • クリンソウの芽

    クリンソウの芽

今日のガレットはブルベリージャムとバナナと生クリームを巻き込んで、バニラアイスを添えました。コーヒカップは片田好美さんのエナガと桜の春のカップです。

  • 裏庭にテーブルと椅子を出して

  • ガレットとエナガと桜のカップ

    ガレットとエナガと桜のカップ

そば粉をいただいたのでガレット焼きました。

地元のそば粉をいただきました。
そば粉があればまず作るのはガレットです。昨晩寝る前に、
そば粉110g、塩小さじ1/2、水125cc、牛乳125cc、卵1個をダマが出来ないよう混ぜて、網で濾して冷蔵庫に入れて寝かしておきました。それでランチにガレット作りました。

薄く広げた生地中央にピザ用チーズで土手を作って中心に卵を一つ割り入れます。蓋をして卵の白身が白く変わったら蓋を取り、周辺の皮をぱりぱり焼きお皿に取り出し四方から皮を折り曲げ、基本のガレットは出来上がり。

1つ目はその上にサニーレタス、自家製スモークサーモン、ミニトマトを載せてパルミジャーノ・レッジャーノをたっぷりすり下ろして出来上がり。

2つ目は基本のガレットの上に、千切りキャベツ(ルッコラニンジンも一緒に切って)をたっぷり載せ、低温調理豚肉の薄切りに醤油と蜂蜜の甘辛だれを絡ませ並べる。ブロッコリーとミニトマトを載せ、マヨネーズを絞って出来上がり。ちょっと和風。

これを半分ずつ食べたけれど、お隣さんがまだ物足りなそうなので、もう一枚デザートガレットを焼くことに。
生地を片面だけカリッと焼き上げて取りだし、自家製いちごバターたっぷりと塗り、フレッシュいちごの薄切り並べて巻き上げる。その上にもフレッシュいちご並べて、チョコレートかけて出来上がり。
いちごバター、有名スーパーでもなかなか手に入らないとか。
私は『カルピスバター、採れ採れのいちご、百花蜂蜜』だけで贅沢に作ったけれど、美味しいことは美味しいけれど、私的にはそれほどフィーバーするものでも無く、むしろこれはバターでなくクリームチーズで作った方がいろいろ使えそう。

  • ガレット

    スモークサーモンのガレット

  • ガレット

    低温調理豚の和風ガレット

  • デザートガレット

    いちごバターとフレッシュいちごのガレット