昨年作ったポン酢が醤油、塩共に後１本ずつになりました。ちょっと足りないくらいでした。
今仕込むものは３ヶ月くらい寝かしてから使いたいのですが、ちょっと早めに使い始めることになりそうですね。
出汁醤油ポン酢
出汁塩ポン酢
出汁醤油ポン酢 出来上がり塩分濃度６．３％
- ゆずの絞り汁（スダチなどでも可）１．８リットル 醤油 １．８リットル みりん０．８リットル 清酒０．２リットル 出汁昆布１０ｃｍ３，４枚
- 全てを鍋に沸騰直前まで温める。この時でる灰汁を綺麗にとってしまうと、香りの素リモネン（ゆずの精油）がその中に浮いているので香りが薄くなってしまう。
- 沸騰直前で火を止め、削り節を５００ｇ入れて静に一晩置く
- 翌日キチンパーパーで濾し、最後の鰹節は絞らずそっと濾す。絞ると濁る。
- 消毒したビンに詰めて冷暗所で３ヶ月以上寝かす。
- 暖かな地方では、気温が高くなる前に冷蔵保存をすることをお薦め。
出汁塩ポン酢 出来上がり塩分濃度 ６．３％
- ゆず（スダチなどでも可）の絞り汁 １．８リットル みりん１リットル 清酒 ０．８リットル 自然塩 ２３０ｇ 昆布 １０ｃｍ３，４枚
- 後は上の２からと同じに作る
そのまま鍋料理のお供や、調味料として使いますが、あるびおんではドレッシング作りに欠かせません。