手づくり調味料
この時期に仕込む調味料も仕込み終わり、ほっと気持ちが落ち着きました。たっぷりのリンゴと国産レモンを酢と甜菜糖に漬け込んで、出来たりんご酢とレモン酢は薄めて飲んだり、ドレッシンを作ると香りの良いドレッシングが出来ます。
四国か取り寄せた100％ゆずの絞り汁は、お醤油、みりんと合わせて沸騰寸前まで温めて、昆布とかつお節をたっぷり入れて、翌日静かに濾します。2，3ヶ月熟成させると美味しくなります。今はまだ昨年仕込んだものを使っていますが、両方を比べると、熟成したものは色も一段と濃くなっています。