八ヶ岳 「ペンションあるびおん」の日々

今日は白州で採れた柔らかな細いごぼうを沢山買ってきました。
本数もあるので洗いも大変のですが、いつかどこかで聞いたアルミホイル法をためしてみたら、あらまー本当に楽ちんでした。
アルミホイルを１０ｃｍほど切って、それをくちゃくちゃに丸め、流水の下でゴボウを挟んでこするだけ。土も皮も取れて、瞬く間に綺麗に。こすりすぎると勿体ないので、軽くこすりましょう。流水下だとアルミの皺の中に皮が貯まってしまうこともなく、いつまでも使い心地が良いです。
今夜はこれでゴボウポタージュを作ります。みじん切りのタマネギ、長ネギは透明になるまで炒め、細かく切ったゴボウは別のフライパンで少しこんがり色目が付いて、香ばしい香りが立つまで炒めるのが波留美流かな。あとは圧力鍋を使って柔らかすれば、ミキサーにかけるだけで、漉さずにいただきます。最後は生クリームで味を調えて。
　今夜は３組のお客様ですが皆さん野鳥の方ばかり。
お夕食のあとはお話が盛り上がっています。明日は皆さんご一緒に野鳥ガイドに出かけます。