八ヶ岳 「ペンションあるびおん」の日々

こんばんは。昼間は晴れていましたが、夜になって雨が降って来ました。こうして一雨ごとに秋が深まってゆくのでしょう。今まで暑かった地域も、急に気温が下がったようですね。風邪を引かないよう、しっかりとお布団を掛けてお休みなさい。

　こんばんは。今日も一日良い日をお過ごしだったでしょうか。 わが家の庭には蝶達が名残の花を求めてやってきます。写真はヒメアカタテハ。 主人は昨日鷹の渡りを見てきました。(ＦＢあるびおんで） こうして秋が駆け足でやってくるきがします。見れば木々も色づいて来ました。 では今夜はごゆっくりとお休みください。

　タカの渡りでは鳥との距離が有り、私の機材では鮮明な写真が撮影できませんでした。 時々ホシガラスがサービス精神発揮で、近くの上空を奇麗な飛翔を見せてくれました。 この時は手持ち撮影が有利だと思ったのでした。 真上は三脚撮影は難しいですね。

　昨日、長野県の峠でタカの渡りを観てきました。 余り期待はしていなかったのですが、天気が良くなった午前中からハチクマを始めサシバ・ノスリ・ツミ・クマタカ？等が夕方までちょうど良い間隔で登場してくれました。 手持ち撮影なので画像は良くないですが、投稿します。 今日も観察予定でしたが、雨が止みそうもないので、帰宅しました。

季刊誌「風のたより」の作業、カタクリの球根植えを少し、そして夜は歌声喫茶に行きました。近くのレストラン「キッチン・ハートランド」http://www.p-albion.jp/kitchenheartland.htmでさんで３ヶ月ごとに開かれ、出前専門の「歌おう屋」さんの歌声バンドで楽しく歌います。希望者は定食のお夕食が付き、休憩時間にはケーキが付いて１５００円。２時間楽しく歌えるのですからとってもお得。カラオケは好きでないのですが、みんなで楽しく歌うのは好き。私たちの若い頃は、一人がギターが弾ければ輪になってフォークソングを歌ったり、山に行けば山小屋でみんなで歌を楽しんだものですね。
私は先日山で遭難してしまった友人を偲んで「小さな日記」をリクエストしました。みんなの歌声が夜空に届いたかな？

北海道から生筋子が届きました。それにいくら用の網も。今までは餅網を使っていましたが、これはボールの縁から網がずり落ちない工夫がしてあるようです。早速この網でしごいていくらを仕込みました。塩漬けが好きなわが家は大半をゲランド塩と煮きった日本酒を少しで。たっぷりいただけるように塩分濃度は２％弱で漬け込みます。一部を塩麹、そしてもう一つは醤油麹１：醤油１でも漬けてみました。
塩麹は少し甘みが気になるので塩１：塩麹１にしたら良かったかも。
醤油麹１：醤油１はとても濃厚な味となりました。卵の黄身だけにお醤油かけたみたいで美味しかったです。
でもいくら本来の味はやっぱり塩漬けですね。
今日はボールごとテーブルにおいて、どんとかけ放題です。毎秋の楽しみです。

　写真はポテトサラダのようですが、これはおからサラダです。私が野菜を買いに行くお店は美味しい手作り豆腐を売っています。お豆腐を買うとおからが付いてきます。でも多くのかたがいらないと言うそう...で、いつもおからだけがケースに残っています。お店の人も困るようでいつも頂いてきます。ラッキー！！

　　　　おからサラダのレシピ

1. おからをから煎りして、フレンチドレッシング、砂糖少々、からしを合わせたものを熱いうちにおからに絡めます。味がこくならないでほんの下味程度。
2. ・キュウリ、人参、紫タマネギは塩もみして固く絞っておく。塩分はあまりの残さないで。半熟ゆで卵はみじん切りか細かくつぶす。
3. 野菜にマヨネーズを合わせておく。(ここがコツ）そこにおからを入れると均一に味が付きやすい。
4. ポテトと違っておからはパサパサしているので、野菜を多めにして、マヨネーズの半量をフレンチドレッシングを使うとしっとり。しっとりするまでドレッシングやマヨネーズを入れると味が濃くなりそうなときは生クリームを入れます。 又は生クリームを入れずにそのまま一晩置くと野菜から汁が出て、しっとり美味しくなります。

今朝も雨の中をアルルがやってきて、ひまわりの種をたっぷりと食べて、くるみはテイクアウトとしていきました。まさに大きなくるみを咥えようとしています。
今日もお客様の朝食に合わせてきましたが、時計持っているのかな？あーーお腹に持っているね。

　お友だちに赤紫蘇を頂きました。沢山あったのでシソジュースを作りました。早速水で割っていただきました。たくさんある「すだち」を搾って入れたら、これまた一層美味しくなりました。
　わが家では梅ジュース、杏ジュース、赤房スグリジュース、ゆず茶を自家製で作っていますが、それに紫蘇ジュースが仲間入り。

紫蘇ジュース　レシピ
材料：紫蘇の葉　１５０ｇ　水　１Ｌ　砂糖　４００ｇ(三温糖200ｇ＋白砂糖200ｇ）　酢200ｃｃ(お好みで）

1. 紫蘇の葉だけをよく洗う。赤ジソだけでなく青じそを混ぜてもいい。
2. 分量の水を沸騰させ、そこに葉を入れて５分から１０分煮る。赤紫蘇が青くなったらＯＫ
3. ２をざるなどで濾す。
4. 分量の砂糖を加えて１０分くらい沸騰させアクを取る。
5. 火から下ろして酢を加えると真っ赤になる。
6. 消毒して瓶に入れ冷蔵庫保存。
7. 水でも、炭酸でも、焼酎でも割ってもいいです。

色よくするために今回は半量を白砂糖にしました。酢の分量もお好みで加減してください。

　頼んでおいたカタクリの球根がやっと届きました。先に買った５０球と合わせて１５０球。裏の林に植えます。でもカタクリは深掘りして植えなくてはなりません。
球根は大きくて根が少し出ていて、来年咲く予定のものです。いくつ咲くかな？