八ヶ岳 「ペンションあるびおん」の日々

　先日習った玄米甘酒をつかったホットケーキが、「おやき」の皮にのようだったので、これでおやきモドキを作って見たくなりました。
それにはまず玄米甘酒から作ります。
玄米１Ｃに水５Ｃ加え５０分くらい圧力鍋で炊き、お粥にします。
これを５０度から６０度くらいにさまし、そこへ麹２００ｇを加えます。
後は５０度から６０度に保温して発酵させますが、これには炊飯器の保温を使います。下の写真のように蓋が２，３ｃｍ開いたままでいるように、軽い重しを蓋に載せ、お粥にはふきんを掛けて８時間くらい置いておきます。

　　お粥に右の麹をほぐして入れます。　　　　　　このように布巾を掛け、保温にした炊飯器の
　　　　　　温度は５０〜６０度　　　　　　　　　　　　　　　　　　蓋を少し開け、一晩おく