ペンション あるびおん

朝,川魚専門店 みやまさんのお魚を 受け取って、帰宅後直ぐ下ごしらえ。
まだ硬くてピンピン！！
背開きの湧水で育った鱒は、洗って水気を切って、本当にうっすら塩麹を塗って脱水シートに挟んで冷蔵庫へ。適当に身が締まって、旨みが濃くなって美味しくなるはず。

さて、今夜はどう調理しよう？雑穀と夏野菜のリゾット詰めて、周りはクリームソースはどうかな？トマト味とクリームが一緒になって、さっぱりした鱒がトマトクリームがまとう感じで美味しいそう。
いつも、こうして直前まで作るお料理は決まっていません。勘を信じてぶっつけ本番です。

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  塩糀塗って脱水シートに挟む

仕上がりの写真撮り忘れ。

今日は家族のリクエストで魚,ＺＥＮＺＯＵでお夕食。横浜中央市場から毎日送られてくるお魚でメニューが決まるお店です。
カウンター席を予約して、お刺身や小鉢を注文して、最後は特選海鮮丼やホタテラーメンで締めるのがお決まり。そのホタテラーメンなのですが、私が少しもらったときホタテを落としてしまって･･･主人の泣きそうな顔。ごめんね。
エンガワのお刺身、生牡蠣はお代わりもしてしまうほど。帰って来たら、しばらくは動けませんでした。トホホ・・・

今日頂いたメニュー

娘が帰ってきたので、お昼はお魚ランチ。お魚と言えば「魚ｚｅｎｚｏｕ」さんです。今日もカウンター席で、昼メニューにはないあん肝や白子をいただいた後に、定食やお寿司を。お隣の人が「えーこんなのあるの？」と。ここは言えば色々裏メニューにも応じてくれるのです。
今日の目玉は3食限定の真鯛の兜煮・お刺身定食です。2.5ｋｇの真鯛の兜は3人でもつまんでも食べ応えあり。お土産はべっ甲のような『鯛の鯛』です。

これは1匹に2つだけ。料亭でも1日に2つくらいしか出ません。なので真鯛の兜煮は上客だけに出す。出てきた鯛の鯛は芸者さんがもらう。よって、鯛の鯛を懐に沢山忍ばせている芸者さんは売れっ子、上客をもつ芸者さんって言うことらしい。ｚｅｎｚｏｕさんが教えてくれました。
どの魚にもあるらしいのですが､真鯛の物が一番形が美しいとか。

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  3食限定の真鯛の兜煮・お刺身定食

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  鯛の鯛

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  ご飯少なめ海鮮丼

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  切り鮨

　外食をしようと思っても、最近はどうしてもお魚を選んでしまいます。娘が帰ってきた今夜は大泉にある魚　魚ゼンゾウさんへ行ってきました。

ここは横浜出身のオーナが横浜中央市場から魚を仕入れいるお店で、市場がお休みの日曜日が定休日です。山にしてはお魚の種類も多く、お手頃値段で、お酒の種類も豊富なので夜は混むので予約した方が確実です。主人は運転だし、私と娘も飲まないので今夜はモクモクいただいてきました。

1品料理で頼んだウニも、生牡蠣もアンキモも・・・どれも美味しく、最後はみんな特選海鮮丼で〆です。
運ばれてて来ると直ぐに箸が出てしまい、写真はアンキモと海鮮丼だけです。(-_-;)