高菜醤油漬け
有機、無農薬で育ててくれた高菜を収穫し、洗って、干して、お醤油で漬け込みました。
『今年のレシピ』
高菜10kgに対して、
醤油1.6リットル 酢 1.6リットル 酒0.4リットル みりん0.4リットル 砂糖400ｇを煮立て冷ましておく。
これは目安で、味見して私も微調整しています。甘めが好きな方、すっぱいのが好きな方、色々調整してください。
高菜、昆布、鷹の爪を樽に詰め込みながら、上の汁をかけていく。
今年は柿の皮と、煮干しも加えて見ました。
『今年のポイント』
昨年は水が上がりにくかったので、漬け込むときに、ぎゅーっと押して、少し茎がつぶれる感じぐらい。茎を叩いてから漬ける方法もあるようですが、面倒なので。
重しも初めは高菜の重みの2，3倍かけたら、あっという間に水が上がってきました。
水が上がってきたら、重しは高菜と同じ重さまでにし、更に完成したら、汁が丁度高菜を覆うくらいまで軽くします。