ペンション あるびおん

八ヶ岳 小淵沢の小さな宿に宿泊して、静かな時間と体に優しいお料理をお楽しみください。

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出汁塩ポン酢

出汁醤油ポン酢 出汁塩ポン酢

昨年作ったポン酢が醤油、塩共に後1本ずつになりました。ちょっと足りないくらいでした。
今仕込むものは3ヶ月くらい寝かしてから使いたいのですが、ちょっと早めに使い始めることになりそうですね。

  • 出汁醤油ポン酢

  • 出汁塩ポン酢

出汁醤油ポン酢 出来上がり塩分濃度6.3%
  1. ゆずの絞り汁(スダチなどでも可)1.8リットル 醤油 1.8リットル みりん0.8リットル 清酒0.2リットル 出汁昆布10cm3,4枚
  2. 全てを鍋に沸騰直前まで温める。この時でる灰汁を綺麗にとってしまうと、香りの素リモネン(ゆずの精油)がその中に浮いているので香りが薄くなってしまう。
  3. 沸騰直前で火を止め、削り節を500g入れて静に一晩置く
  4. 翌日キチンパーパーで濾し、最後の鰹節は絞らずそっと濾す。絞ると濁る。
  5. 消毒したビンに詰めて冷暗所で3ヶ月以上寝かす。
  6. 暖かな地方では、気温が高くなる前に冷蔵保存をすることをお薦め。


出汁塩ポン酢 出来上がり塩分濃度 6.3%
  1. ゆず(スダチなどでも可)の絞り汁 1.8リットル みりん1リットル 清酒 0.8リットル 自然塩 230g 昆布 10cm3,4枚
  2. 後は上の2からと同じに作る


 そのまま鍋料理のお供や、調味料として使いますが、あるびおんではドレッシング作りに欠かせません。