ペンション あるびおん

今夜の仕込み肉は甲州黒毛和牛です。まず霜降りのところは今夜ローストビーフです。そしてその他は煮込みます。

ローストビーフ用は塩麹を軽くまぶして一晩置きます。焼く直前に塩胡椒を強めに振りフライパンで焦げ目が付くくらいに焼いて、後はオーブンで焼き上げます。

煮込みは霜降りの軟らかな肉なので、煮込みすぎないことがコツです。すぐに崩れてしまいます。スジ肉は出汁を取るため炒めず、ます良くゆでこぼし匂いを取り、香味野菜と長めに煮込みます。そのあと角切りのお肉を入れて煮込みます。ここで煮込みすぎないように。

甲州黒毛和牛

きゃー、投稿しよとしていたら『上沼・・・』でも今から八丁味噌のビーフシチューだって。先にアップしよっと！
波留美風は八丁味噌とトマトソース、トマトケチャップ、赤ワイン、カラメルソース（赤砂糖で作る）数種の香辛料。とろみはお肉と一緒に煮込んでとろけたお野菜（タマネギ、人参、セロリ）です。デミグラソースは使わずヘルシーです。
まーすでに何組ものお客様に召し上がっていただいているのでいいのですが・・・
皆様、私が説明するまでデミグラソースのビーフシチューと思っていらっしゃいました。
デミグラソースを使うよりグッとヘルシーです。
さてテレブのを見みましょう。

追伸：テレビのはデミグラソースに八丁味噌を少し加えたという感じでしたー。

• 

  鹿児島黒毛和牛

• 

  八丁味噌のビーフシチュー

☆八ヶ岳の宿泊と美味しいお料理はペンションあるびおんで