ペンション あるびおん

八ヶ岳 小淵沢の小さな宿に宿泊して、静かな時間と体に優しいお料理をお楽しみください。

TEL.0551-36-4166

 E-Mail.p-albion@p-albion.jp

〒408-0041 山梨県北杜市小淵沢町上笹尾3332-1157

料理

アマゴの薫製

 

 活きのいいアマゴを下処理して薫製にしました。ペンションあるびおんの薫製はしっとり、ソフト、軽い味付けが信条です。

アマゴはそれほど大きくはないので、味付けと乾燥を兼ね脱水シートで包みます。このシートは少しの量を作るときにとても便利です。

  1. 内臓を取り、良く洗ったアマゴの水分を拭く。
  2. 塩、赤砂糖(塩の1/10位)セージ、タイム、オレガノ(ハーブは好みで)黒胡椒を混ぜたものをアマゴに振りかける。塩焼きの時くらい。脱水されると味が濃くなるので注意。
  3. アマゴのお腹に楊枝を斜めに射して支えとしてお腹を開く。燻煙がお腹の中までかかるように。
  4. 温燻で加熱と薫製を兼ねる
  5. スダチやレモンを添えていただく。
  • 味付け、脱水されたアマゴ

    味付け、脱水されたアマゴ

  • 燻煙

    15分温燻煙

アマゴの薫製

アマゴの薫製 味もまろやかでしっとりソフトな熱々の薫製です。

お客様の感想は「こんなまろやかなできたての薫製は初めてです。」でした。


☆八ヶ岳の宿泊と美味しい料理はペンションあるびおん